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錦繡海鮮卷

此菜最大的特點就是選用了越南春卷皮做主料，用濕毛巾浸透后成透明狀，貼在報紙上可以看報紙，再配上三文魚絲、海蜇絲、蘭豆絲，做好后色澤非常炫麗非常誘人，這道菜完全體現(xiàn)出了色、香、味、型四個特點，是一道佐酒之佳肴。

味型：豉香青芥味。

制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，2006年度“中華金廚獎”得主，2010中央電視臺《人物》欄目專題報道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、中國官府菜等。在涼菜方面有很深的造詣。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：越南春卷皮150克。

輔料：三文魚、海蜇、蘭豆各100克。

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油25克，味精10克，陳醋汁、李錦記芝麻油、藤椒油各15克，青芥末膏5克。

制作：
1、將三文魚、海蜇、蘭豆治凈，分別切成絲，將蘭豆絲入沸水中汆水，撈出瀝干水分備用；
2、取兩條略帶水的干凈毛巾將越南春卷皮夾在中間壓軟，再卷入三文魚絲、海蜇絲和汆水過的蘭豆絲，改刀如上圖那樣裝盤；

3、把李錦記蒸魚豉油、味精、陳醋汁、李錦記芝麻油、藤椒油、青芥末膏放在一起調(diào)勻，做成蘸汁隨盤上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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