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涼菜大賽作品-妙脆角配芥味魚脯（涼菜也可調(diào)動氣氛）

原創(chuàng)思路：此菜轉(zhuǎn)盤新穎，鱖魚用玻璃紙包裹后，很上檔次，再由服務(wù)員親自撥開讓食客品嘗，非常具有互動性，是個烘托現(xiàn)場氣氛的經(jīng)典之作，鱖魚腌過后再拌，口感有韌性，口味復(fù)合。

制作：王帥

原料：中號鱖魚凈肉180克，妙脆角80克。

調(diào)料：蔥、姜、鹽各5克，黃酒、香菜莖各10克，芥末鮮味汁20克。

制作：

1、將鱖魚宰殺治凈，用蔥、姜、鹽、黃酒腌入味，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，放蒸箱蒸熟，待涼后，撕下凈肉，加入芥末鮮味汁拌勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、取玻璃紙一張，上面放妙脆角墊底，再放芥味鱖魚脯，四周用香菜莖扎起來，平鋪于盛器中即可。

評審點(diǎn)評：

食材搭配上有新意，成菜主體效果不錯，如果在魚的腌制中宊出一種調(diào)料的味道，可能在口味上會有不一樣的感覺

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