當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

福廷功夫羊排（含椒鹽的做法）

制作人：鄭立

原料：羊排一件（約1千克），香椿苗、蔥絲、黃瓜絲各20克，甜面醬30克，椒鹽15克。

調(diào)料：南乳汁30克，生抽、老抽、香菜、洋蔥、西芹、麥芽粉各10克，草果、肉蔻各3個，八角、花椒、香葉、茴香、白扣、干姜、香茅草、桂皮、味精、胡椒粉、料酒各5克，精鹽15克，青椒2個（約30克），花生油2千克（耗油250克左右），大蔥、生姜、大蒜各20克，高湯2千克。

制作：
1、將羊排用流動水沖凈血水，入沸水中焯水，撈出瀝干水分備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、大蔥切成段，生姜切成片，大蒜去皮用刀拍一下；
3、炒鍋治凈置旺火上燒熱，放入花生油30克燒至六成熱，入大蔥段、生姜片、大蒜瓣、八角、花椒、香葉、茴香、白扣、草果、肉蔻、干姜、香茅草、桂皮、香菜、青椒、洋蔥、西芹、精鹽、味精、胡椒粉、麥芽粉爆鍋，再下入料酒、生抽、老抽、南乳汁炒出香味，下入高湯，大火燒開，下入羊排，入高壓鍋壓28分鐘左右，出鍋下入六成熱花生油鍋中炸脆，撈出瀝干油，隨蔥絲、黃瓜絲、甜面醬、香椿苗、椒鹽上桌即可。

椒鹽的做法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

椒鹽為中國各個地區(qū)常見的調(diào)味料�？梢杂眯≈谢饘⒒ń妨Ｅc鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。在中國華北地區(qū)，椒鹽的做法是將花椒炸酥，碾碎成粉，攙在細(xì)鹽之中，一般作為炸雞或者其他炸肉的調(diào)料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸著椒鹽吃。也可以制作多種面食，比如烙餅，牛舌餅。

原料介紹：
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜。
廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作指導(dǎo)：

調(diào)制時鹽須炒干水分，碾為極細(xì)粉末，花椒須炒香，亦碾為細(xì)末，隨制隨用，不宜久放。

該內(nèi)容由用戶「霓裳小夢」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入