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茶樹菇燴羊筋

亮點：羊筋與茶樹菇搭配，兩種脆爽各有特色。

菜品提供：謝勇林，中式高級烹調師，曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長�，F任成都博力假日大酒店廚師長，菜品研究室副主任。

原料：水發(fā)羊筋200克，青紅椒50克，鮮茶樹菇50克。

調料：鹽3克，味精、雞精各5克，白糖3克，料酒10克，胡椒粉2克，郫縣豆瓣25克，姜蒜粒各15克，小香蔥20克，香油15克，色拉油50克，紅曲粉3克。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、發(fā)好的羊筋用紅曲米粉、姜蔥、料酒、鹽碼味上色約20分鐘，青紅椒切成小一字條，茶樹菇洗凈切成寸節(jié)，入七成熱油中過一下油至顏色金黃撈出控油（茶樹菇炸后干香且更容易入味）。
2、鍋上火入油燒熱，下郫縣豆瓣、姜蒜粒、小香蔥段炒香下入水發(fā)羊筋、青紅椒、茶樹菇炒至斷生，用鹽、味精、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、香油調味，翻裹均勻即可裝盤。

特點：咸鮮，香脆。

附：羊筋發(fā)制方法
干羊筋先用溫水泡約3小時至軟，放入盛器中加水（沒過原料）、料酒、蔥姜，覆膜上籠旺火蒸3-4小時，出籠后選一下，將軟的挑出，硬的繼續(xù)蒸，直到蒸軟。發(fā)好的羊筋要放在冷水中浸泡備用，否則會回硬。如果是用鮮羊筋做這道菜，需要先將羊筋洗凈焯一下水，然后加水、料酒、蔥姜上籠蒸1-2小時即可烹制。廚師之家cucurakwarungsunda.com

大廚點評：搭配合理味道也不錯。因為這是道小炒菜，本身不好造型，應該在包裝上下點功夫，例如選擇錫紙包和鐵板相結合，顏色搭配效果會比較好，鐵板的熱度又能保持其香氣。

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