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金蘭醬香雞

原料：雞中翅400克，炸蒜子10克，炸姜片6克，荊芥（河南特產(chǎn)，清香味，其他地方可用薄荷葉、香菜等代替）10克，香蔥段5克。

調(diào)料:
A、金蘭醬油膏（醬香回甜，口味特別濃）5克，紅豆腐乳3克，冰糖3克，海鮮醬5克，廣東米酒5克，黑芝麻油（黑芝麻榨的香油，非常香濃）10克。
B、味精5克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克。
C、植物油1000克（實(shí)用200克）。

制法：
1、將雞中翅從中間橫向剁開，沖凈血水，擠干水分加入調(diào)料B腌制5分鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋上火加入油，燒至五成熱時(shí)下入雞中翅浸炸3分鐘至熟撈出，待油溫升到九成熱時(shí)再倒入雞翅炸成金黃色撈出待用。
3、鍋上火加入7克黑芝麻油，依次加入蒜仔、姜片、香蔥煸炒10秒鐘，加入米酒和冰糖、金蘭醬油膏、豆腐乳、海鮮醬大火炒20秒至醬香味道出來，放入炸好的雞翅，倒入清洗干凈的荊芥，淋剩下的黑芝麻油，倒入燒熱的煲仔里即可。

制作關(guān)鍵：
1、腌制雞中翅時(shí)，不要放鹽，否則突不出醬香味。
2、雞翅炸得不宜太老，剛熟、肉質(zhì)比較水嫩時(shí)即可，否則影響菜品質(zhì)量。

3、荊芥不要汆水，直接放入，立即出鍋，否則清香味就沒有了。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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