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火焰香辣蝦

菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香濃郁，入口脆而適口。

原料：活蝦250克，香脆椒50克。

調(diào)料：豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。

制作：
1、將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
2、鍋內(nèi)留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香，下炸好的蝦一起翻炒，調(diào)入雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內(nèi)包好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、把余下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內(nèi)打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌后，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。 

關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌后再點火，否則易燙傷服務人員。


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