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脆耳金錢肚

材料：

金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升

做法：

把金錢肚和豬耳分別治凈后，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出來趁熱用金錢肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊了，等到晾涼以后，撕去保鮮膜并改刀裝盤。

自制醬湯：

把骨頭湯10升、紅曲粉40克、冬菇醬油200毫升、精鹽60克、味精10克、料酒30毫升、蔥段30克、姜片40克、乙基麥芽酚3克和香料包（內(nèi)有桂皮6克、香葉5克、草果3個、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），待全部放入不銹鋼桶里后，大火燒開15分鐘，再改小火熬40分鐘，即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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