紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
主料:
江團(tuán)
輔料:
泡姜絲、泡青菜絲、小香菇、小米椒節(jié)、啤酒、礦泉水
調(diào)料:
鹽、雞蛋清、生粉、胡椒粉、雞油、蔥油、化豬油、豆瓣醬、泡椒醬、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油
1、把江團(tuán)宰殺治凈,斬成食指大小的塊,納盆后加入鹽、雞蛋清、生粉和胡椒粉碼味上漿,然后放入熱油鍋里滑散便撈出來控油。另把絲瓜條放入沸水鍋里汆熟后,撈出來控水,裝入窩盤里墊底。
2、凈鍋里放入化雞油、蔥油和化豬油燒熱,下入豆瓣醬和泡椒醬炒香出色,再加入泡姜絲、泡青菜絲、小香菇和小米椒節(jié)炒香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、待摻入啤酒和礦泉水燒開后,調(diào)入鹽、雞粉和醪糟汁熬出味,然后放入滑熟的江團(tuán)塊,小火煮5分鐘至入味,淋入花椒油、紅油和子姜油推勻后,出鍋倒入墊有絲瓜條的窩盤里,撒上香菜,即成。
特色:
江團(tuán)一般以清蒸、做成咸鮮味的居多,而把江團(tuán)做成泡椒家常味,并帶有小米椒的鮮辣,則是近些年來流行的味道。
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