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鐵板涼粉炒饃

材料：

主料：運城紅薯粉500克，清水3500克、手工饃兩個

輔料：蒜茸30克、辣椒面5克

調(diào)料：紅油20克、生抽10克、老抽3克、鹽3克

做法：

涼粉的預制：

運城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動（炒制過程中不再加一滴水，底部會有小部分焦糊），至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮時起鍋，倒入不銹鋼托盤，待其晾涼后改刀成小方塊備用。

走菜流程：廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。

2、調(diào)入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻。

3、下入手工饃2個（提前掰成大塊）。

4、翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。

特色：

這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味，周百獅師傅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛后，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜咸香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒一會就結(jié)成了鍋巴，香酥可口。廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：周百獅

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