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秘制砂鍋鴨

材料:

主料:

湖鴨

輔料:

姜片、蔥段各30克、干辣椒段10克、青紅椒片各20克

調料:

料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末)、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克

做法:

1、湖鴨宰殺洗凈,斬成小塊,加料酒50克、香料粉35克拌勻腌制20分鐘;

2、鍋入香料油60克燒至五成熱,下入姜片、蔥段各30克爆香,入鴨塊中火煸2分鐘,放入辣妹子醬20克、老抽6克、干辣椒段10克繼續(xù)煸炒1分鐘,添入高湯浸沒鴨塊; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中,開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟,將鴨塊揀出;

4、原湯瀝去渣滓倒入炒鍋,放入鴨塊大火收汁;

5、待湯汁即將收盡時淋入紅油20克,撒青紅椒片各20克,起鍋裝入盤中,撒香菜末30克點綴即可。

香料油:

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克,放入機器打成粉末。

2、鍋入色拉油1500克燒至六成熱,沖入粉末中,注意邊沖邊攪,待油與粉充分融合,加蓋燜1天,讓香料的味道充分融入油中,即可使用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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