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老成都啤酒鴨

材料：

主料：

新鮮鴨1只（約重1000克）

配料：

牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽(tīng)、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。

調(diào)料：

啤酒1500克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣茸30克、泡青菜400克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克。

制作：

1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。

3、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱(chēng)裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?

4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣茸、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入啤酒1500克和少許煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意：

煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入植物油脂麻辣火鍋底料、干辣椒節(jié)，其味更烈。

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