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老成都啤酒鴨

材料:

主料:

新鮮鴨1只(約重1000克)

配料:

牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽(tīng)、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。

調(diào)料:

啤酒1500克、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒面3克。

制作:

1、將鴨子除去 內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開(kāi),開(kāi)小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。

3、豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對(duì)稱(chēng)裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?

4、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣茸、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下,倒入啤酒1500克和少許煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開(kāi),打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意:

煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過(guò)程中,用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入植物油脂麻辣火鍋底料、干辣椒節(jié),其味更烈。


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