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天曬風(fēng)干肉

該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣10多斤里脊肉。

作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長(zhǎng) 喬道芹

改良做法如下：

1、熬制料水時(shí)將原做法中八角的量減半，改為10克，另加小茴香4克，料水熬好后放涼，加入醬油一瓶、玉堂甜面醬200克、蜂蜜少許（炸里脊時(shí)能提升肉的酥脆感）。
2、將鮮里脊肉改成15厘米長(zhǎng)的段，切成1厘米厚的片，不再切夾刀片，因?yàn)閵A刀片易斷。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、原做法是將蔬菜切碎，我的做法是打成蔬菜汁。
4、將蔬菜汁與熬好的料水一起倒入深托盤中，放入里脊肉片，覆膜入冰箱腌制8小時(shí)，中途將里脊肉翻一遍，使其充分入味。
5、腌好的肉片插上竹簽，懸掛起來，用小風(fēng)扇吹1天。

6、鍋下寬油燒至三成熱，下入里脊片小火浸炸4-5分鐘至浮起，撈出控油后手撕成條。

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