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松露蘆筍

秋天鮮菌大量上市，成都文藝之家廚師長陳松選取香味最濃郁的新鮮松露，將其切片后放入熬好的高湯（高湯用瑤柱、干貝、火腿、老母雞吊成，每10斤高湯里下入10個松露），煮開后關火，浸泡4小時以上制成松露清湯。

松露清湯搭配蔬菜最能出香，陳松將蘆筍切段，汆油鹽水，去掉外皮的桿擺在盤底,蘆筍尖擺于其上，再澆入一勺清湯，從湯里撈出幾片松露擺上，制成的松露蘆筍有味亦有形。

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