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黃金草帽蝦

肯德基的一款產(chǎn)品,以蝦肉為主調(diào)配成餡,外裹肯德基特制面糊壓制成草帽形狀,用細海苔作為裝飾條,形狀美觀口感酥脆。使用熱油炸制食用,在肯德基德試吃店反饋較好。酒店里也可以推出黃金草帽蝦來吸引食客,其實做法并不難。


原料:豬肉末、鮮蝦各100克。

配料:餃子皮20張,香蔥10根,姜10克,雞蛋1個,綠茶粉5克,面包糠20克。

調(diào)料:鹽、胡椒粉各4克,蛋清50克,生抽8克,食用油30克。

制作: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、將鮮蝦仁治凈,剁碎(注意蝦仁不要剁太碎);香蔥、姜洗凈,剁成末備用;雞蛋打勻。將蔥姜末加入豬肉末、蝦仁碎,加入所有調(diào)料,放入打勻的雞蛋攪拌上勁成肉餡。

2、取兩個餃子皮,一張放在平臺上,放一團肉餡,另一張蓋在肉餡上,整理成草帽狀。用剪刀修剪成大小適中的圓形。剪掉的邊不要扔掉,留著備用。剪好以后,邊緣用手捏扁捏薄一些。在草帽上用刷子刷一層蛋液,粘一層面包糠(喜歡蓬松口感的可以重復刷一次,再粘一次面包糠)。

3、把剪掉的草帽邊角撒點水,撒上綠茶粉,做成綠茶面團,搓成裝飾草帽的蝴蝶結。注意,這里也可以用海苔、或者其他顏色的裝飾,也可以炸好后,用番茄醬裱花裝飾。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4.鍋上火,入食用油燒至五成熱,放入做好的草帽生坯,注意要將草帽圓肚子朝下炸至金黃即可。

說明:

1、炸好的草帽蝦特別鮮美,尤其是蘸一點沙拉醬,口感更獨特。
2、肯德基的草帽蝦是酥掉渣的口感,此款是酥脆口感,可以根據(jù)客人不同喜好來定,可以在草帽上多刷蛋液并拍面包糠,以增加酥脆蓬松的口感。
3、綠茶粉做的蝴蝶結在油炸過程中容易脫落,可以用筷子沾一下蛋液,摸在準備粘裝飾的地方,才能沾的住。
4、在炸制草帽蝦的時候,如果草帽圓肚子往上,那么炸出來的邊緣就會上翹,不過一樣很有創(chuàng)意。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


草帽黃金蝦生坯


草帽肚子朝上炸制,帽檐上翹



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