紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:凈老鴨1只(凈重約1000克),豆面(即綠豆面條)200克,西芹50克,油菜芯150克。
調(diào)料:鹽5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蠔油8克,乾隆一品湯王500克,蔥10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料(花椒5克,八角3克,桂皮1克,丁香0.5克,草果0.5克,砂仁1克,小茴香1克,香葉2克,豆蔻1克)15克。
制作:1、將老鴨洗凈,將鴨身斬成10克重的塊,鴨頭、鴨翅、鴨腿留整,將鴨子放入沸水中大火氽5分鐘,取出后用涼水沖凈表面的污物備用。2、鍋內(nèi)放入明油40克,燒至七成熱時(shí)放入蔥、姜大火煸香,下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘,取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中,放入香料、鹽、湯王后蓋上蓋子大火壓至湯沸,然后改用小火壓5分鐘后離火。3、鍋內(nèi)放入開水,放入豆面小火煮5分鐘,取出后控水備用;西芹洗凈,斜刀片成厚1厘米的片,放入沸水中大火汆1分鐘取出。4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開,放入豆面小火翻炒3分鐘,加入糖、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味后,放西芹段,澆剩余的明油出鍋,擺在汆水后的油菜芯上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):豆面爽滑,鴨香濃郁,別具風(fēng)味。
制作關(guān)鍵:1、這道菜最重要的是湯王的選用,如果用別的品牌的湯王來代替,可能就出不來所要達(dá)到的味道。2、在放入豆面翻炒時(shí),一定要注意火候,切不可把豆面燒糊。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多