青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:長江活鯉魚1條(約1000克),水果丁50克。
調料:蔥花10克,姜粒5克,番茄醬100克,白糖100克,白醋5克,精鹽2克,色拉油5克,生粉5克。
制法:1、活魚快速宰殺洗凈,在魚頭頸往下處剞深刀,頭部以干凈濕毛巾裹緊,用鐵夾夾住魚頭,將剞刀后的魚身部位下入燒至八成熱的大油鍋中小火炸5分鐘,取出盛盤。2、在炸魚的同時,鍋放底油,燒至四成熱時,放蔥、姜、鹽大火爆香,倒入番茄醬,小火炒到醬化時放糖同炒,最后烹入白醋,勾芡、淋油澆到魚上,撒上水果丁既成。
特點:酸甜可口,肉嫩魚活。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關鍵:速度要快,魚的出水時間越短越好。
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