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蘇粵江蝦

原料：大江蝦12只，荔芋肉250克（即產(chǎn)于廣東荔縣的魔芋），生菜12張。

調(diào)料：精鹽5克，味精5克，蛋清10克，生粉100克，紹酒5克，雞湯10克，色拉油25克。
制法：1、江蝦去頭、殼，將尾巴的中間一個(gè)葉片搖松后抽去沙線，留尾，加紹酒、精鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿。2、荔芋去皮蒸爛（汽箱中旺氣蒸至少30分鐘），搗成泥，加生粉、5克油拌勻，分6份裹在蝦身上，制成6只荔芋蝦，下四成熱油鍋炸12分鐘后，改八成油溫炸2分鐘至殼酥，裝盤放生菜上。3、將另外6只鳳尾蝦下四成熱油中小火滑熟，倒入漏勺。鍋留底油2克燒至四成熱，放剩下的6只鳳尾蝦、雞湯、精鹽、味精，大火翻炒30秒后勾芡、淋油，起鍋裝入盤中即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：荔芋蝦酥香爽脆為粵菜風(fēng)味，鳳尾蝦滑嫩鮮美為蘇揚(yáng)風(fēng)味。
制作關(guān)鍵：油溫控制要準(zhǔn)確。

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