青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鹵熟的豬皮200克,蜇頭200克,蔥絲30克,香菜段30克,紅椒絲10克,黃瓜1根。
調(diào)料:精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。
制法:1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細(xì)的條,加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻后放在盤中央。2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環(huán)。3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗凈沙粒,改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒鐘撈出,迅速入冷水過涼,撈出放入盆中,加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):豬皮軟爛,芥末味濃,蜇頭爽脆,咸鮮酸甜,蒜味濃郁。
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