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太婆窩窩臘魚松

原料：玉米窩窩頭10枚，宜賓芽菜10克，自制臘魚250克，紅椒粒15克，野芹粒15克。
調(diào)料：蠔油5克，細(xì)辣椒面3克，味極鮮醬油3克，白胡椒粉2克，十三香5克，家樂雞粉2克，香油2克，花椒油5克，姜米、蒜米各3克，白酒5克。
制作：1、臘魚洗凈用清水泡2小時(shí)入蒸鍋蒸30分鐘，取出去骨、去皮，留肉撕成魚松。2、鍋上火入底油，放姜蒜米爆香后放芽菜、臘魚松煸炒，再下蠔油、細(xì)辣椒面、味極鮮醬油、雞粉炒勻，下野芹粒、紅椒粒稍炒，最后放入白胡椒粉、十三香，淋入香油、花椒油即成。3、臘魚松裝入一個(gè)大玻璃杯中，放入大窩盤，四周圍上蒸熱的玉米窩窩頭即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：家常味濃，臘魚干香，粗糧搭配，讓人體驗(yàn)純樸的土家風(fēng)味。
技術(shù)關(guān)鍵：1、臘魚一定要泡到不咸才能用。2、因芽菜有一定的酸味，用量不宜過(guò)多。3、此菜炒時(shí)一定要干炒，否則不香。
味型：香辣家常味。
自制臘魚制作：用料：桂皮250克，八角250克，花椒200克，干辣椒500克，姜塊500克，白酒250克，十三香100克，鹽750克，味精50 克，草魚20斤。做法：凈鍋上火，把各種調(diào)料（除白酒外）混合上鹽炒香冷卻成五香鹽，草魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后晾干水分，用五香鹽揉均勻后放入一大缸中，加入白酒，密封腌3天，然后將底下在酒中腌過(guò)的魚翻上來(lái)，上面的翻下去再腌3天，然后取出來(lái)晾干即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
楊建華點(diǎn)評(píng)：魚松的做法不錯(cuò)，以前做的炒魚毛都是用鮮魚，他這里用的是臘魚。另外，為突出此菜的農(nóng)家風(fēng)味，盤中間放一個(gè)粗碗盛裝比用高腳杯的效果好，玉米窩頭也可改為蕎麥包。

鄧文勇回復(fù)：這道菜也有個(gè)配蕎麥包的版本，蕎麥包相對(duì)于玉米窩頭更松軟一些，但不如窩頭嚼起來(lái)那么香。

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