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沖菜拌白肉

味型：蒜香味

原料：豬二刀肉（半肥半瘦的帶皮豬腿肉）400克，沖菜（利用富含芥末素的大芥菜在輕微發(fā)酵的情況下制成的，川南叫沖菜，川西叫沖沖菜，川東一帶叫沖辣菜，有芥末味，購(gòu)買方式：0750-3733740）50克。
調(diào)料：鹽8克，味精10克，醬油12克，香油10克，紅油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。
制作：1、二刀肉洗凈，入沸水中大火煮40分鐘至熟，撈出放冷；將肉切成厚0.1厘米的大片，折疊成圓錐形，裝盤成風(fēng)車狀。2、鹽6克、味精8克、醬油、香油5克、紅油、芝麻、蒜泥、白糖調(diào)拌均勻成味汁，澆在白肉上。3、沖菜洗凈切成末，加鹽2克、味精2克、香油5克調(diào)拌均勻，放在白肉的中心。上桌后將二刀肉和沖菜調(diào)勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造料考究，沖味爽口，肉質(zhì)細(xì)膩。

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