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砂道香鍋雞

推薦理由此菜不同于其他的干鍋，鍋底油水比較多，有股清香味，加上秘制醬料和天然香料的調(diào)味，香辣可口，營養(yǎng)豐富。
原料農(nóng)家放養(yǎng)土雞1只，香菇30克，炸土豆條、芹菜、大蔥段、青筍各40克，青紅椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。
調(diào)料味精、雞精各5克，干辣椒節(jié)50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，香辣醬25克，米酒15克，混合油2千克（約耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。
制作1.土雞洗凈，斬塊（注意要大小一致，入味時(shí)均勻），用秘制香辣醬、秘制底料、米酒腌制20分鐘。2.鍋中入混合油，燒至130℃-150℃時(shí)，下入腌制好的雞塊，炸至金黃色時(shí)（約1分鐘）撈出備用。3.另起鍋，入少許油，燒至120℃時(shí)，下姜片、蒜蓉、干辣椒節(jié)、秘制底料、香辣醬、花椒粒爆香，加入雞塊翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆條、芹菜（切條）、大蔥段、青筍條、青椒紅椒（滾刀塊）翻炒，起鍋前放雞精、味精、辣椒面、花椒面調(diào)味，撒白芝麻、芫荽點(diǎn)綴出鍋。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵此菜不要加鹽，因?yàn)橄憷贬u、底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽。

◎秘制底料采用純植物油，加糍粑辣椒、自制香辣醬進(jìn)行炒制，再融入八角、白蔻、丁香、香茅草等天然香料炒制而成，味道獨(dú)特。

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