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山雞牛蛙煲

原料：山雞400克，牛蛙400克。
配料：干蔥10克，胡蘿卜5克，蒜苗3克，姜蒜片少許。
調(diào)料：XO醬2克，海鮮醬2克，煲仔醬2克，花生醬1克，老抽1克，味達美2克，味精4克，雞精2克，白糖少許，香油少許，鹽4克，松肉粉2克，料酒6克，蛋清、淀粉各少許。
制作：1、將山雞肉切成丁，牛蛙改刀成小塊，山雞和牛蛙塊洗凈分別加鹽2克、味精2克、松肉粉1克、料酒3克稍腌，用少許蛋清、淀粉上漿備用。2、油燒至四成熱，放入牛蛙，小火滑約10秒鐘撈出，待油溫升至五六成熱時，下入山雞肉小火滑油約半分鐘。3、鍋入少許底油燒熱，加姜蒜片炒一下，入XO醬、海鮮醬、煲仔醬、花生醬、姜蒜片炒香，然后放入山雞和牛蛙，加老抽、味達美、雞精、白糖調(diào)味，最后放入胡蘿卜、干蔥、蒜苗、香油起鍋盛盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：咸鮮微甜，醬香味。

王偉點評：這三道菜適合大眾消費，在中檔飯店和家常菜館推出會很受歡迎。在高檔酒店可以打著“媽媽菜”的旗幟招攬顧客。值得推廣和借鑒。

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