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貝母保健泥鰍

主料：泥鰍800克。

輔料：貝母15克，沙參80克，平菇100克，羅漢筍片250克，高湯2000克，當歸8克，雞油100克，豬油100克。
調料：雞精30克，味精10克，鹽10克，雞粉15克，冰糖10克。
制作：1、把鮮活泥鰍去頭，去內臟用清水洗凈撈出控水后碼味（鹽、味精、20克料酒），放入高壓鍋加入高湯1000克、貝母、當歸上汽后壓4分半鐘壓熟備用。將平菇改刀備用。2、炒鍋中加入豬油和雞油，放入筍片、平菇片和壓熟的泥鰍炒香，加高湯1000克、沙參小火燒開，調入鹽、味精、雞精等調料，起鍋放入冰糖即可。
技術關鍵:貝母不要經過溫水泡發(fā)，直接放入高湯中和泥鰍一起壓即可。當歸需反復清洗干凈，去掉泥沙。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：鰍魚火巴糯，藥香四溢。
刁俊點評：泥鰍菜肴很多，但是將它來做湯，很有新意，且還加入了貝母、沙參、當歸等藥材，滋補保健。但要注意兩點：①泥鰍一定要保證新鮮，氽水后一定要洗去粘液，否則腥味重；②藥材量要運用恰當，當歸切記不宜多，否則藥味太濃，影響食欲。

作者回復：刁俊師傅的建議我注意到了，我這款湯鍋在用藥上我反復試驗過，藥味清新，香味濃郁，與中藥味不同，以香味為主。

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