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苦瓜盅蒜蓉蒸豬脆骨

原料：苦瓜200克，豬脆骨（排骨尖上的脆骨）250克。
上漿料：嫩肉粉2克，鹽3克，味精2克，料酒4克，蛋清半個。 
調(diào)料;特制蒜蓉50克（將炸成金黃色的蒜蓉30克和生蒜蓉10克、料油10克拌勻，加入少許鹽、味精調(diào)味即成）。
制作：1、苦瓜去瓤，改刀成2厘米厚的圈，擺入盤中。2、脆骨改成小丁，加入上漿料上漿，然后入四成熱的油中滑油1分鐘，撈出將其放入做好的苦瓜圈內(nèi)。3、將特制蒜蓉淋在豬脆骨上，上籠旺火蒸5分鐘至成熟即可。
味型：鮮香四溢，苦瓜祛火。
批量制作：1、苦瓜切圈，用保鮮膜包好備用。2、脆骨漿好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點評：將苦瓜先飛水再蒸可以防止顏色變黃；脆骨最好滑油后蒸6分鐘，然后再放在苦瓜上一起蒸，這樣可以防止瓜熟骨卻還硬的情況。


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