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鲇魚燉羊排

甘泉 國家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師,畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校,從1999年加盟小藍(lán)鯨,至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理,先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。

原料:鲇魚1條約750克,羊排100克。

調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,高湯1000克,蔥、姜各5克,八角2克,花椒、干辣椒各8克,豬油30克,料酒8克,蔥花蒜末各3克,色拉油15克,白鹵水500克。

制作:1、羊排剁成5厘米長、4厘米寬的塊,入開水大火汆水1分鐘,撈出入白鹵水大火燒開改小火鹵45-60分鐘至熟待用。2、鲇魚宰殺洗凈,直刀切成0.8厘米的片備用。3、鍋中放豬油(做出的湯色奶白,比其他油效果好)燒至五成熱,下蔥、姜、八角中火煸香,烹料酒,加入高湯、鲇魚、羊排大火燉15-20分鐘至鲇魚熟透,加鹽、味精、雞粉調(diào)味,出鍋裝入湯煲內(nèi)。4、將蔥花、蒜末、花椒、辣椒放在鲇魚上,澆燒熱的色拉油上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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