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鲇魚燉羊排

甘泉國家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。

原料：鲇魚1條約750克，羊排100克。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，高湯1000克，蔥、姜各5克，八角2克，花椒、干辣椒各8克，豬油30克，料酒8克，蔥花蒜末各3克，色拉油15克，白鹵水500克。

制作：1、羊排剁成5厘米長、4厘米寬的塊，入開水大火汆水1分鐘，撈出入白鹵水大火燒開改小火鹵45-60分鐘至熟待用。2、鲇魚宰殺洗凈，直刀切成0.8厘米的片備用。3、鍋中放豬油(做出的湯色奶白，比其他油效果好)燒至五成熱，下蔥、姜、八角中火煸香，烹料酒，加入高湯、鲇魚、羊排大火燉15-20分鐘至鲇魚熟透，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，出鍋裝入湯煲內(nèi)。4、將蔥花、蒜末、花椒、辣椒放在鲇魚上，澆燒熱的色拉油上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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