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天之驕龍

主料：澳洲龍蝦1300克

輔料：大芋頭、胡蘿卜
調料：鹽4克、味達美味極鮮8克、淀粉5克、米酒3克、蔥、姜各5克
工藝流程：龍蝦宰殺放尿棗去殼取肉棗上漿棗滑炒棗裝盤
制作過程：將龍蝦宰殺放尿，去頭尾留用，蝦肉取出改花刀浸冰水，撈出調味上漿，把龍蝦頭、尾蒸熟，擺放在雕好的龍車兩端，呈昂首拱尾形，再把漿好的龍蝦肉調味滑炒，裝入龍車內即可。
成菜特點：氣宇軒昂、昂首挺胸、紅彤發(fā)亮、蝦肉潔白爽滑。
制作關鍵：龍蝦先放尿，龍蝦肉浸冰水浸泡5分鐘，上漿要均勻飽滿，油溫嚴禁過高。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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