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天之驕龍

主料:澳洲龍蝦1300克

輔料:大芋頭、胡蘿卜
調料:鹽4克、味達美味極鮮8克、淀粉5克、米酒3克、蔥、姜各5克
工藝流程:龍蝦宰殺放尿棗去殼取肉棗上漿棗滑炒棗裝盤
制作過程:將龍蝦宰殺放尿,去頭尾留用,蝦肉取出改花刀浸冰水,撈出調味上漿,把龍蝦頭、尾蒸熟,擺放在雕好的龍車兩端,呈昂首拱尾形,再把漿好的龍蝦肉調味滑炒,裝入龍車內即可。
成菜特點:氣宇軒昂、昂首挺胸、紅彤發(fā)亮、蝦肉潔白爽滑。
制作關鍵:龍蝦先放尿,龍蝦肉浸冰水浸泡5分鐘,上漿要均勻飽滿,油溫嚴禁過高。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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