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天之驕龍

主料：澳洲龍蝦1300克

輔料：大芋頭、胡蘿卜
調(diào)料：鹽4克、味達(dá)美味極鮮8克、淀粉5克、米酒3克、蔥、姜各5克
工藝流程：龍蝦宰殺放尿棗去殼取肉棗上漿棗滑炒棗裝盤(pán)
制作過(guò)程：將龍蝦宰殺放尿，去頭尾留用，蝦肉取出改花刀浸冰水，撈出調(diào)味上漿，把龍蝦頭、尾蒸熟，擺放在雕好的龍車(chē)兩端，呈昂首拱尾形，再把漿好的龍蝦肉調(diào)味滑炒，裝入龍車(chē)內(nèi)即可。
成菜特點(diǎn)：氣宇軒昂、昂首挺胸、紅彤發(fā)亮、蝦肉潔白爽滑。
制作關(guān)鍵：龍蝦先放尿，龍蝦肉浸冰水浸泡5分鐘，上漿要均勻飽滿，油溫嚴(yán)禁過(guò)高。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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