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金盞蓮子魚(yú)丁

原料：黑魚(yú)丁350克，水發(fā)蓮子100克，香芹30克，蘿卜花1朵。金盞10個(gè) 胡蘿卜丁火腿丁萵苣丁少量
調(diào)料：姜片10克，蒜片10克，蔥丁10克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鮮湯70克，色拉油800克。
制作：1、黑魚(yú)處理完洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的丁狀，放入碗中加鹽、1克胡椒粉、15克生粉碼味、腌漬15分鐘；小碗內(nèi)放入剩余的生粉、白糖、醬油、1克胡椒粉、鮮湯調(diào)成味汁；干紅辣椒切長(zhǎng)3厘米的段。2、水發(fā)蓮子放在烤箱中（烤箱溫度為250℃）烤5分鐘至酥脆時(shí)取出晾涼。3、干凈長(zhǎng)盤(pán)中，放上10個(gè)炸好的“金盞”；炒鍋置于旺火上放入色拉油30克，燒至七成熱后放入碼好的三文魚(yú)丁炒散撈起，鍋內(nèi)放入、姜片、蔥丁、蒜片炒出香辣味后倒入魚(yú)丁、胡蘿卜丁火腿丁萵苣丁晾涼的蓮子炒勻烹入調(diào)好的調(diào)味汁，收汁后起鍋裝入盤(pán)內(nèi)的10個(gè)金盞內(nèi)，廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造型美觀、色澤褐紅、質(zhì)地鮮嫩、蓮子酥香、味咸鮮香辣、金盞可口、點(diǎn)綴自然大方。

金盞的做法
此菜最大的賣(mài)點(diǎn)是“金盞”，以前做類(lèi)似的菜大多是用桔子皮做盞，不能食用，
現(xiàn)在用的這種金盞可以用一種網(wǎng)皮制作，這種網(wǎng)皮一般多用于西式點(diǎn)心，做成現(xiàn)在用的金盞，既作盛器又能食用；色澤金黃，美觀實(shí)用，同時(shí)提高了菜品檔次，
有白色、黃色、綠色等多種顏色，每包有20張，售價(jià)35元，一般多做卷類(lèi)菜品，
如果要做盞可以取出兩張，先在不粘鍋中煎軟，再用兩個(gè)小碗扣成盞形，剪去多余的邊角，效果非常好廚師之家cucurakwarungsunda.com

除了適合盛裝這道菜，還可以盛裝“魚(yú)米之鄉(xiāng)”等色澤清淡的小炒類(lèi)菜肴。

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