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徽式烤羊排

原料：羊排1扇（約600克）。
調(diào)料：秘制孜然粉50克，鹵湯2千克，脆炸粉1盒，清水少許，雞蛋1個(gè)，色拉油1千克。
制作：
1、將羊排去邊修整后入開水鍋中，焯透，撈出放入鹵湯中中火鹵制50分鐘，至熟后撈出備用。2、將雞蛋、脆炸粉、清水少許、秘制孜然粉1克、色拉油1克調(diào) 成稀糊備用。3、鍋上火燒熱，下入色拉油1千克，燒至6成熱時(shí)，將羊排掛糊，推入油鍋中炸2分鐘，至外皮酥脆金黃時(shí)撈出，改刀包錫紙，將盤撒秘制孜然粉即可。
注：鹵湯的制法：胡玉美辣椒醬2瓶，李錦記排骨醬1瓶，生抽400克，頂好花生醬50克，高湯4千克，味精50克，大料包（八角10克、桂皮50克、香葉 5克、丁香2克、甘草10克、白芷10克、豆蔻10克、陳皮15克、草果15克、羅漢果1個(gè)，用沙布包好），黃酒 100克，蔥、姜、蒜籽各30克，用油炸透后放入吊筒內(nèi)，熬約40分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
秘制孜然粉的制法：孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻仁50克，小火炒香后加入精鹽30克，味精30克，雞粉10克，拌勻即可。
特點(diǎn)：酥香可口，形味俱佳。

創(chuàng)意：皖人愛吃羊肉，羊排常見于燒、燉，此菜選用小公羊排，成菜后，里鮮香味濃，外皮酥脆，配以秘制孜然粉，更是香味撲鼻，誘人食欲。

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