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稻香鰻鱺

原料：鰻魚1000克。
輔料：稻草100克，白蘿卜絲20克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，蠔油3克，叉燒醬5克，李錦記香辣醬6克，蔥、姜各3克，米酒5克，老抽3克。
制作:1、鰻魚宰殺洗凈切1寸半的段備用，稻草用溫水浸泡至軟，用稻草捆扎好鰻魚。2、鍋上火加底油燒熱，下蔥、姜爆鍋，再下其余調(diào)料調(diào)味，入做好的鰻魚段和高湯1500克燒約30分鐘，將鰻魚燒透入味上色裝盤即可。
味型：咸鮮醬香、稻香。
特點：肥而不膩，口感滑嫩。
創(chuàng)意由來:用稻草捆好肉燒制有清香解膩的作用。我借鑒此法用來做鰻魚，將稻草的香味很好地融入鰻魚的鮮美中，成菜美觀、鄉(xiāng)土氣息濃。廚師之家cucurakwarungsunda.com

趙洪國點評：鰻魚油性非常大，用稻草捆扎后燒制，油脂很大一部分吸附到稻草上，能有效地減少河鰻的油膩感，方法比較巧妙。

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