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新味干鍋龍蝦

個性秀用腐乳、豆瓣醬等調(diào)制的香蜜醬風(fēng)味獨特，特別適合在江南地區(qū)推廣。

原料湖蕩小青龍蝦1500克，青椒塊80克，香菜葉5克。
調(diào)料生姜50克，大蒜頭60克，濃湯1千克，A料（香蜜醬1份，豆腐乳、鹽、酒釀各5克），雞精、味精各10克，熟豬油、色拉油各100克。
制作 1.小龍蝦先用刷子刷洗干凈，用流動水沖漂3分鐘，將污物漂凈。2.龍蝦去頭和腮，抽去龍蝦腸，清洗干凈。3.鍋內(nèi)放入色拉油和熟豬油，燒至七成熱時，放入生姜、大蒜頭爆香，下入龍蝦，大火煸炒至龍蝦殼變紅，放入濃湯燒開，下入A料，小火燒20分鐘，用雞精、味精調(diào)味，出鍋放入墊有青椒塊的干鍋內(nèi)，上桌后點燃酒精泥，用香菜葉點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
●香蜜醬廣和腐乳、郫縣豆瓣醬各100克分別剁碎，肉寶王、辣妹子醬各50克，雞湯300克調(diào)勻即可。此醬料可以炒制龍蝦凈料1250克。
提示 1.龍蝦的頭部和腮絲上聚集了大部分的污物，所以烹調(diào)前，最好將其去掉。2.干鍋下面墊的是青椒塊，最好在放入前滑油或清炒，香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜歡，下面也可以墊洋蔥等原料。

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