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新味干鍋龍蝦

個性秀  用腐乳、豆瓣醬等調制的香蜜醬風味獨特,特別適合在江南地區(qū)推廣。

原料  湖蕩小青龍蝦1500克,青椒塊80克,香菜葉5克。
調料  生姜50克,大蒜頭60克,濃湯1千克,A料(香蜜醬1份,豆腐乳、鹽、酒釀各5克),雞精、味精各10克,熟豬油、色拉油各100克。
制作  1.小龍蝦先用刷子刷洗干凈,用流動水沖漂3分鐘,將污物漂凈。2.龍蝦去頭和腮,抽去龍蝦腸,清洗干凈。3.鍋內放入色拉油和熟豬油,燒至七成熱時,放入生姜、大蒜頭爆香,下入龍蝦,大火煸炒至龍蝦殼變紅,放入濃湯燒開,下入A料,小火燒20分鐘,用雞精、味精調味,出鍋放入墊有青椒塊的干鍋內,上桌后點燃酒精泥,用香菜葉點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
●香蜜醬  廣和腐乳、郫縣豆瓣醬各100克分別剁碎,肉寶王、辣妹子醬各50克,雞湯300克調勻即可。此醬料可以炒制龍蝦凈料1250克。
提示  1.龍蝦的頭部和腮絲上聚集了大部分的污物,所以烹調前,最好將其去掉。2.干鍋下面墊的是青椒塊,最好在放入前滑油或清炒,香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜歡,下面也可以墊洋蔥等原料。


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