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玉蘭沙姜火局雞

原料：芥蘭150克，凈土雞1只（重約600克）。

調(diào)料：沙姜20克，土芹30克，香菜20克，生粉20克，鹽6克，色拉油800克，生抽8克，鹽火局雞粉15克，紅椒圈15克，雞湯500克。
制作：1、芥蘭洗凈，去葉留梗切長(zhǎng)3厘米的段，中間套上紅椒圈，在芥蘭梗兩頭分別打深1厘米、間距為0.1厘米的十字花刀，放入清水中浸泡15分鐘撈出。2、凈土雞洗凈，切重約20克一個(gè)的塊，加鹽5克、生抽、生粉、鹽火局雞粉腌漬20分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑2分鐘，撈出控油；土芹、香菜去葉，切長(zhǎng)3厘米的段；沙姜洗凈，剁成蓉。3、芥蘭放入沸水中加剩余的鹽、色拉油20克大火汆1分鐘，撈出控水，擺在盤邊。4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入沙姜蓉煸炒出香，放入雞塊、雞湯小火火局15分鐘，再放入土芹段、香菜段小火火局5分鐘，出鍋裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，土芹、香菜、沙姜的香味濃郁。

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