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香椿滿口酥

香椿：
又名香椿芽、香椿頭等，我國是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的國家。香椿可分兩種:一是紫香椿，幼芽絳紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高；二是綠香椿，幼芽綠色，香味較淡，油脂較少。香椿可炒食、腌制，也宜作調(diào)味用。要提醒廚師的是：香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故應(yīng)提醒患有慢性疾病患者少食或不食。
原料：香椿100克，雞脯肉60克，蝦仁80克，蘿卜花、香芹各15克。

調(diào)料：面包粉30克，鹽8克，賀盛雞粉5克，雞蛋黃30克，黑芝麻20克，色拉油1千克。
制作：雞脯肉、蝦仁用攪拌機(jī)攪打成蓉；香椿切末，與攪好的蓉調(diào)勻，加鹽、賀盛雞粉、雞蛋黃調(diào)勻汆成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條，裹上面包粉,蘸勻黑芝麻,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,取出裝盤，用蘿卜花、香芹點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味鮮香、脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。

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