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翡翠泰汁燴玉帶

原料：澳洲帶子250克，青椒30克，紅椒30克，胡蘿卜30克，青蔥1棵，菠菜葉100克。

調(diào)料：色拉油1000克，（1）鹽2.5克，味精2.5克，雞精2.5克，雞蛋半個(gè)（取清留用），生粉5克。（2）橄欖油10克，泰國(guó)辣椒醬50克，鹽1克。
制法：1、帶子中加入調(diào)料（1）腌漬20分鐘，菠菜葉放沸水中過(guò)一下煮至變色后撈出過(guò)涼水，用攪拌機(jī)打碎（攪拌時(shí)要加入少量水分），打成蓉后，用粗格紗布濾去水分。青紅椒切成絲，胡蘿卜切成條狀。2、鍋中放底油燒至四成熱，放入青紅椒絲及胡蘿卜條大火煸炒出香味。3、另起鍋放油燒至五成熱，放入帶子小火浸炸至金黃色，撈起瀝油。4、將已炒好的青紅椒、胡蘿卜擺放到盤中央，再放上炸好的帶子。5、菠菜蓉加入橄欖油和鹽1克調(diào)味后均勻淋到帶子上，再將泰國(guó)辣椒醬澆在帶子上，放上青蔥。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):外型美觀,具有中西結(jié)合的觀感,帶子口感香嫩。
制作關(guān)鍵:炸帶子時(shí)油溫由中溫小火慢慢加熱到高溫。


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