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羊城紙包骨

原料：新西蘭羊排一塊（約400克），切碎的洋蔥、胡蘿卜、野山芹、香菜各20克，香辣酥20克，熟花生米10克，青紅椒米10克，錫紙一張。

調(diào)料：勁豪雞汁15克，骨頭湯750克，鹽15克，蔥、姜、八角、花椒、香葉少許，色拉油1千克，孜然粒5克。
制作：1、取羊排一塊用清水浸泡約2小時(shí)，然后汆水洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，加入勁豪雞汁、骨頭湯、鹽、切碎的洋蔥、胡蘿卜、野山芹、香菜及蔥、姜、八角、花椒、香葉，上火壓10分鐘取出。2、用刀把羊排單根割開(kāi)，入六成熱的油中炸至外酥里嫩，撈出，取一張約30厘米見(jiàn)方的錫紙，先在錫紙上放斬碎的香辣酥、斬碎的熟花生米、青紅椒米和炒熟后壓碎的孜然粒，然后把炸好的羊排整齊地?cái)[在香辣酥上面，包成長(zhǎng)方形，收口處朝下，以使香辣酥、花生米等的香味與羊排相融合。羊排放入墊有竹網(wǎng)和花邊紙的盤(pán)中，在錫紙上開(kāi)一個(gè)十字刀口，把錫紙翻開(kāi)，用香芹、蘭花點(diǎn)綴盤(pán)邊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：口感酥香、微辣，顏色亮麗，造型精致，適合做宴會(huì)菜。
梁顯章點(diǎn)評(píng)：這道菜中香辣酥與羊排搭配很好，在做法上，用錫紙把香辣酥等調(diào)料和羊排包裹住，起到利用羊排的熱量把調(diào)料味道火局入味的作用。如果下墊燒熱的鐵板一起上桌，則入味更充分，成菜效果更好。

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