泰國(guó)香米火局牛柳
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牛里脊(打盡筋膜)——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——沖漂血水——擠水——漿制以5千克凈牛肉片為例,漿制過(guò)程如下:1、切好的牛肉片放入盆內(nèi),下入食粉25克、鹽30克抓捏至牛肉片粘度增大、上勁。2、...
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原料:牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法:1.把牛里...
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此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn),肥美的牦牛里脊俗稱(chēng)背柳肉,放入歷經(jīng)8小時(shí)熬制的牛骨湯里涮上10秒,口感細(xì)滑,滋補(bǔ)養(yǎng)生,再配上各種菌類(lèi)時(shí)蔬,實(shí)屬冬季養(yǎng)生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
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主料:牛里脊250克。鋪料:青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料:剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①將牛肉去筋膜...
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主料:牛里脊200克。鋪料:香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調(diào)料:鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型:香辣味制作方法:①...
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香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調(diào)料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國(guó)魚(yú)露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...
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此菜由水煮牛肉演變而來(lái),其改良之處有兩點(diǎn):首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒(méi)有變化,依舊顯得實(shí)惠。其次...
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漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見(jiàn),且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來(lái)客的必點(diǎn)之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷(xiāo)理由:手撕牛肉大家都...
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制作:1、把牛里脊肉橫切成6厘米長(zhǎng)、0.8厘米見(jiàn)方的粗條,放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿,再逐一粘勻面包糠,然后下入熱油鍋,浸炸至外酥內(nèi)熟時(shí),撈出來(lái)瀝油。2、鍋留底油,投入鮮藤椒、青紅椒條...
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材料:牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。做法:1、準(zhǔn)備所需材料。2、將牛肉切成...
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原料:牛里脊肉300克配料:薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆調(diào)料:泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水淀粉適量、油30克、魚(yú)露少許做法:1、準(zhǔn)備好食材,牛肉順橫紋順片,越薄越...
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38元一份,這種牛肉菜誰(shuí)能不喜歡呢!盡管我們選擇的是國(guó)產(chǎn)牛肉,但是在上漿過(guò)程中,我們采用了新的方法,使得這道菜不僅帶有牛肉濃郁的鮮香味,口感還特別鮮嫩、多汁,跟進(jìn)口牛肉烹調(diào)后的口感基本相同。原料:...
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原料:牛里脊肉400克,綠茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,鹽2克,味精1克,雞精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,濕淀粉適量。制法:將綠茶用溫水浸泡片刻;將牛里脊肉切薄...
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批量預(yù)制:(20份量)牛里脊6000克切丁沖去血水,瀝干水分后納入盆中,加蠔油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個(gè)以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均勻備用。走菜...
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材料:原料:牛里脊肉300克,球生菜400克,咸吐司120克,熟松仁10克。調(diào)料:泡椒醬(泡紅椒剁碎成的醬)10克,姜末10克,蔥花10克,蒜末15克,白糖20克,醋20克,醬油10克,味精8克,精鹽10克,雞蛋1只,生粉8克,色...
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材料:原料:牛里脊肉350克,洋蔥200克,鹽酥花生50克,香菜10克。調(diào)料:蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精鹽10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(實(shí)耗50克),雞蛋1只,醬油10克,生粉15克制法:1、將牛...
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原料:水豆腐,牛里脊,青蒜苗段,郫縣細(xì)紅豆瓣,永川豆豉,辣椒面,姜蓉,蒜蓉,花椒油,鹽,味精,清湯,醬油,水淀粉。制法:1、將水豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入加有少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出,用...
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初加工:1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片,入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻,腌制10分鐘,再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好,切成1厘米寬的條;圓蔥30克切細(xì)絲。制作...
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材料:主料:牛里脊輔料:糍粑、青紅椒節(jié)、干辣椒節(jié)、姜末、蒜末調(diào)料:鹽、料酒、生粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、保寧香醋做法:1、把牛里脊肉切成片,納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。2、鍋放油...
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材料:主料:牛里脊輔料:雞蛋、芥菜、紅辣椒段、花椒、老干媽豆豉醬調(diào)料:料酒、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉做法:1、牛里脊肉切成薄片,納入盆中,每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻,淋蛋清1個(gè)、水淀粉30克攪打...