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隴上酥香魚(yú)

原料  鯉魚(yú)1條750克，熟花生米碎150克。
調(diào)料  A料（蔥末、姜末各30克，鹽6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青紅椒粒各20克，老干媽豆豉50克，香油10克，糖2克，面醬10克），辣椒油50克，天婦羅粉100克，色拉油1500克（實(shí)耗100克）。
制作  1.鯉魚(yú)從腹部開(kāi)刀宰殺洗凈，從里面剔掉中骨，打花刀，加A料腌制約1小時(shí)取出，取干凈的毛巾吸干多余的水分，拍上天婦羅粉。2.鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)將魚(yú)放入，炸至魚(yú)熟皮脆時(shí)撈出。3.鍋上火下辣椒油燒熱，倒入B料炒香后起鍋，均勻地澆在魚(yú)上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵  1.魚(yú)一定要選新鮮的腌制，腌制時(shí)間不能太短，魚(yú)肉的內(nèi)側(cè)剞花刀，便于入味。2.拍粉時(shí)要沾干多余的水分。3.加面醬是為了炒好的醬能附著在魚(yú)肉上。

點(diǎn)評(píng) 生炸魚(yú)一般都拍淀粉或者澄面，此菜卻用天婦羅粉，使其口感更脆；在調(diào)味時(shí)又加了少量的面醬，使主輔料更有粘合力。此外還可以加入東南亞醬料，以豐富菜品的口感；剔除的魚(yú)骨還可以做成原味咸鮮口的魚(yú)骨湯。

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