當前位置：『廚藝大全』->資料正文

干鍋兔頭

亮點:兔頭是成都大街小巷隨處可見的小食，其制作方法都以鹵為主，炒兔頭在今年逐漸走出成都，流行到上海等地。這款兔頭更是別出心裁地做成火鍋上桌，而且口味舍棄原來單純的麻辣，增加了咖喱味。
原料:兔頭1千克，川式鹵水3千克，生菜子油200克，香辣油400克，香辣底料100克，子彈頭辣椒150克，青紅小米辣各為20克，大蒜10克，姜片20克，洋蔥片20克，咖喱粉10克，炒熟的芝麻適量，土豆粉條250克。
調(diào)料:鹽5克，味精5克，料酒8克，雞精3克。
制作：1、將兔頭漂盡血水，并入開水鍋（水里加入適量蔥姜、料酒、八角）中汆6分鐘至熟并去異味，撈起放入冷水中，清洗干凈，入川式紅鹵水保持微火似開非開鹵1.5個小時左右至熟備用（鹵水麻辣味不要過重），撈出放涼之后從腦門中間一開為二。2、將生菜子油煉熟，并降溫至六成熱時，將切成兩半的兔頭放入鍋中小火浸炸半分鐘使其表面干香，迅速撈出。3、鍋留底油，下入姜片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出，加入兔頭翻炒2分鐘左右，加入洋蔥片，當香氣飄出時，加入香辣油、200克水小火燜2分鐘左右，加入味精、雞精及料酒、鹽再燜2分鐘左右撈起備用。4、將土豆粉條放入上述湯中小火煨，當粉條漂起時，放入火鍋盆中底部，然后起鍋將剩余的兔頭和湯汁一起蓋在上面，并撒上青紅小米辣椒及芝麻即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：香辣味為主，湯汁中有咖喱味。
特點:咖喱味和香辣味相交融，兔頭的硬口感和土豆粉的軟口感搭配，吃完后添湯燙食菜品。哇，太好吃了！
點評:目前，干鍋系列在成都的確比較火，陳師傅的烹制方法較好，菜譜很詳盡，在口味上也有創(chuàng)新。我建議，要突出咖喱味就不要太辣。還可以把咖喱換成孜燃粉，又是另一番口味。

兔頭、鴨唇都是這里的招牌“鍋”。

該內(nèi)容由用戶「張小珊」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入