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泡椒黃燜江團(tuán)

原料：江團(tuán)一條約750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，青紅椒塊50克。
調(diào)料：食鹽5克，味精5克，白糖3克，高湯750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，雞精3克。
制法：1、將江團(tuán)宰殺洗凈，取肉片成厚片，加2克食鹽、2克胡椒粉、料酒、生粉抓勻碼味約3分鐘。2、將鍋置火上入油燒至四成熱后把江團(tuán)入鍋滑散定型出鍋，控油。 3、另起鍋上火入底油燒熱，用泡辣椒、泡生姜、姜蒜炒香后摻入高湯燒沸，后下入江團(tuán)，小火燒約5分鐘，用３克食鹽、味精、雞精、白糖、1克胡椒粉調(diào)味，隨即下大蔥節(jié)、青紅椒塊入鍋推勻，小火燒2分鐘左右即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，滋糯鮮香，富含多種氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分。

制作關(guān)鍵：1、江團(tuán)入油鍋時(shí)應(yīng)控制油溫，以四成最佳，過(guò)低會(huì)使魚(yú)肉綿軟，過(guò)高會(huì)使魚(yú)肉外干內(nèi)軟，成菜不易成型。2、因江團(tuán)含蛋白、魚(yú)膠較多，故燒的時(shí)候要用小火，以鍋內(nèi)湯汁微沸為宜

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