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鮑汁蘿卜蝦膠球

亮點(diǎn)：蘿卜丸子見(jiàn)怪不怪，但蘿卜丸子里既有蝦的味道，又有鮑汁的味道，則是新鮮事兒。
原料：蝦膠300克，白蘿卜750克，小油菜250克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉4克，濕生粉15克，勁霸雞汁15克，勁霸湯皇15克，勁霸鮑魚(yú)汁10克，高湯250克，白糖3克，蠔油8克，雞油10克。
制法：1、白蘿卜切直徑為2毫米的絲，入沸水中飛水，撒上一點(diǎn)鹽擠干水分，鍋上火放底油入白蘿卜、鹽、味精、白糖、雞粉、調(diào)味，用濕生粉勾芡，滑炒出鍋裝盤(pán)。2、蝦膠一分為八，擠成直徑為3厘米的球形，裹勻白蘿卜絲，上籠大火蒸5分鐘備用。3、鍋上火將雞汁、湯皇、高湯、鮑汁、蠔油、白糖、味精、生粉、雞油調(diào)成鮑汁澆在蘿卜絲上，蝦膠擺在蘿卜絲周?chē)?、油菜洗凈入鍋中飛水，鍋上火入底油，菜膽、鹽、味精、調(diào)味滑炒出鍋裝盤(pán)。味型：鮮咸口味，鮑汁濃香。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)新點(diǎn)：根據(jù)傳統(tǒng)的鮑汁蘿卜絲改良而成，加入蝦膠使丸子口感更加滑嫩，一菜雙味。

蝦膠的制作：將拍碎的蝦仁250克、肥肉蓉25克、鹽8克、味精5克、生粉5克、胡椒粉3克、香油2克、蛋清1個(gè)，順一個(gè)方向打勻即成。

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