青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
制作/孫振齋
原料:黃牛胸肉350克,香米200克。
調(diào)料:精制油25克,鹽3克,味精1克,胡椒粉2克,花椒油25克,干淀粉10克,香料包(花椒3克、八角5克,桂皮5克,丁香1克,茴香3克)。
注:精制油的制法:用1斤色拉油加蔥段、姜塊各100克,香葉5克,白蔻2克,桂皮5克,八角5克,花椒3克,小火炸10分鐘,濾去雜質(zhì)即可。
制 作:1、將牛胸加清水,放香料包小火鹵制八成熟時(shí)撈出,切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條備用。2、將香米用溫水浸泡2—3個(gè)小時(shí),控干水后,將鹽、味精、胡椒 粉、花椒油拌入香米中調(diào)勻,牛胸條拍干淀粉粘滿(mǎn)香米放入蒸籠中,大火蒸制45分鐘后裝盤(pán)。3、將精制油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘,起鍋淋入蒸好的原 料上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):米香濃郁,鮮嫩軟糯。
制做關(guān)鍵 :蒸制的時(shí)間和火候要把握好,防止香米夾生。
點(diǎn)評(píng) :蒙菜與湖北菜相融合的一款創(chuàng)新蒸菜,一改以往用米粉做原料,改為使用豆粒的香米。
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