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香米蒸牛胸

制作/孫振齋

原料：黃牛胸肉350克，香米200克。

調(diào)料：精制油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。
注：精制油的制法：用1斤色拉油加蔥段、姜塊各100克，香葉5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分鐘，濾去雜質(zhì)即可。
制作：1、將牛胸加清水，放香料包小火鹵制八成熟時(shí)撈出，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條備用。2、將香米用溫水浸泡2—3個(gè)小時(shí)，控干水后，將鹽、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中調(diào)勻，牛胸條拍干淀粉粘滿(mǎn)香米放入蒸籠中，大火蒸制45分鐘后裝盤(pán)。3、將精制油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原料上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：米香濃郁，鮮嫩軟糯。
制做關(guān)鍵：蒸制的時(shí)間和火候要把握好，防止香米夾生。
點(diǎn)評(píng) ：蒙菜與湖北菜相融合的一款創(chuàng)新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改為使用豆粒的香米。

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