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冰醉龍蝦

原料：小龍蝦20只（約1500克）
調(diào)料：香葉、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，蔥姜蒜少許，花雕酒5瓶，白糖1000克，話梅250克，鹽、味精各50克。
制作：1、將所有調(diào)料一起放入桶中攪勻，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龍蝦刷洗干凈，剪去小爪，去掉鰓（將蝦翻過來，腹部朝上，沿著鰓殼處橫著剪開三分之一，露出鰓來剪掉即可）和蝦線。鍋放油燒至六成熱，放入龍蝦小火炸約半分鐘至變紅撈出，再入鍋中加清水煮3分鐘左右至熟，撇去水面的油和浮沫，撈出龍蝦放入冰汁進(jìn)冰箱保存，浸泡3到4個小時就可以了。
制作關(guān)鍵：龍蝦炸后顏色紅亮，比煮的效果要好。注意炸制時間不能太長，下油鍋后炸制顏色變紅就可以，否則蝦肉會收縮。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意由來：我們集團(tuán)的老總來吃飯，帶了一壇子醉蟹，我覺得這種醉腌的方法很好，只是醉蟹吃起來很咸，不是很符合我們當(dāng)?shù)厝说目谖�。我想到龍蝦一般都做成麻辣味的，在夏天吃感覺很熱且容易上火，如果借用這種酒腌的方法來做，涼著吃效果應(yīng)該不錯。我在口味上又進(jìn)行了改良，使成菜酒香怡人、酸甜清爽中略帶麻辣，客人很喜歡這種吃法。
吳松濤試制點評：口味咸甜麻辣，味型多樣，酒香怡人。我試制后感覺如減輕一點甜味就更好了。

周慶點評：龍蝦新吃法，原來吃龍蝦總是感到火辣辣的，此菜將冰爽與龍蝦聯(lián)系起來，在夏季推出，味道多變，鮮辣清涼，值得借鑒。要選質(zhì)優(yōu)、少污染的龍蝦，做出來才干凈清爽。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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