青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開,小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過(guò)的貴州煙筍(干制品,15元/斤,先用清水泡30分鐘,入高湯鍋大火燒開,小火煨40分鐘)150克,泡燈籠椒20克,西芹段5克。
調(diào)料:蔥姜蒜末各5克,干鍋醬150克,高湯150克,色拉油100克。
制作:1、將牛腩切成4厘米見方的塊,入沸水焯水1分鐘左右待用。2、煙筍用溫水泡透改刀成5厘米長(zhǎng)的段。3、炒鍋燒熱下色拉油,六成熱時(shí)下蔥姜蒜末、泡燈籠椒炒香,然后下干鍋醬中火煸香,下高湯放入牛腩、煙筍,小火燒10分鐘至牛腩熟爛入石鍋,加西芹段點(diǎn)綴,石鍋底下有小爐,里面放酒精,點(diǎn)燃后一起上桌即可。
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特色新醬汁之三:干鍋醬
原料:三五牌重慶火鍋底料3袋450克,花椒(顏色發(fā)紅)20克,麻椒(更麻,青褐色)20克,辣妹子1瓶200克,老干媽辣醬半瓶約150克,辣椒面10克,李錦記排骨醬半瓶約120克,菜子油500克,花椒油20克。
制法:先將花椒、麻椒打碎,然后將其和火鍋底料、辣妹子、老干媽、辣椒面、排骨醬、花椒油拌勻,下入鍋內(nèi),小火熬制15分鐘左右,熬制過(guò)程中邊熬邊下菜子油。
味型:麻辣鮮味。
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