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金牌霸道鴨

原料：老水鴨1只約1000克，紅泡椒50克。

調(diào)料：香葉、桂皮、八角、草果各10克，姜片20克，糖色20克，蒜瓣20克，啤酒50克，朝天椒250克，蠔油15克，精鹽20克，雞精15克，郫縣豆瓣20克，色拉油50克，紅油50克，老抽5克，高湯500克。
制作：1、鴨子洗凈去內(nèi)臟，剁成4厘米見方的塊（包括頭、腳、翅留用不砍），將鴨塊倒入沸水中中火焯水1分鐘撈出。2、鍋內(nèi)放油燒至五成熱，放入豆瓣醬、姜片、蒜瓣、香葉、桂皮、八角、草果、朝天椒大火煸炒出香味，放入鴨塊，加入紅油、蠔油、鹽、雞精、糖色、老抽翻炒上色，入啤酒、高湯旺火燒開，再轉(zhuǎn)微火煨爛（約50分鐘），將鴨塊撈起，原湯留用。3、裝盤時將鴨子拼擺成整鴨形狀，用紅泡椒圍邊。4、原湯勾玻璃芡，澆到鴨肉上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：鴨塊酥香，爛而不膩，味濃鮮辣。

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