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銀絲香辣羊排

原料：羊排750克，粉絲50克。

調(diào)料：色拉油2000克，紅椒米15克，香芹米15克，干椒段5克，蒜蓉15克，姜米15克，孜然10克，姜片15克，朝天椒15克，精鹽、味精、雞精各10克，胡椒粉3克，糖色10克，八角、桂皮、香葉、草果各5克，四川紅油豆瓣醬20克，紅油10克，淀粉20克，高湯500克。
制作:1、將羊排砍成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，下入涼水鍋中，中火將水燒沸、汆去血水后撈出待用（如果熱水下鍋，肉外面一層就燙熟了，里面的血水出不來(lái)）。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱后下入姜片、朝天椒、八角、桂皮、香葉、草果中火炒香，再將羊排、豆瓣醬入鍋，放高湯、糖色、鹽5克一起微火煨約45分鐘至八成爛后，將羊排撈起后晾涼，然后拍上少許淀粉待用（熱羊排拍上粉后入油炸容易起泡，油會(huì)濺到人）。3、將余油全部倒入鍋內(nèi)燒至八成熱，將拍粉后的羊排入油中小火炸成金黃色撈起，再將粉絲下入油鍋中小火炸至銀白色撈起裝入盤中待用。4、凈鍋上火，鍋內(nèi)放紅油10克，燒至五成熱后下入紅椒米、姜米、蒜蓉、香芹米、孜然、干椒段、蒜蓉、鹽5克、味精、雞精、胡椒粉中火炒香，再將羊排入鍋大火翻炒后出鍋蓋在炸好的粉絲上，用蔥絲、紅椒圈、蘭花、香芹點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：銀絲隱約可見(jiàn)，羊排焦辣可口。

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