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荷葉瓢兒白

原料：新鮮荷葉1張，豬肉末200克，瓢兒白（即油菜）150克。

調(diào)料：蔥末5克，姜末5克，蒜末5克，鹽5克，芽菜15克，味精8克，精煉油50克，老抽8克，蔥花10克。
制作：1、荷葉洗凈，用剪刀剪成竹籠大小的圓形，墊入籠底；瓢兒白洗凈，根部剞十字花刀，放入沸水中加入鹽2克、精煉油5克大火汆1分鐘，出鍋后過(guò)涼，整齊地?cái)[在墊有荷葉的小蒸籠中；芽菜剁成末。2、鍋下剩余的精煉油，燒至六成熱時(shí)放入肉末小火煸炒5分鐘至酥香，加芽菜小火翻炒均勻后放入鹽3克、味精、姜末、蔥末、蒜末、老抽調(diào)味后出鍋，倒在瓢兒白的綠葉上，上籠大火蒸3分鐘，取出后撒上蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：清脆碧綠的荷葉，在炎炎夏日，給人以涼爽舒適之感。
師傅點(diǎn)撥：1、荷葉一定要新鮮。2、瓢兒白汆水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，最好是先將桿部放入沸水中汆30秒后再將整體放入。

制作/徐加祥

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