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南瓜盅

原料：茶樹(shù)菇100克，白牛肝菌100克，黃癩頭菌（又叫黃牛肝菌）50克，水發(fā)刺參50克，鮮魷魚(yú)50克，日本南瓜1只，瓊脂5克，綠色素0.1克，西紅柿片10克。

調(diào)料：三五牌火鍋調(diào)料10克，鹽5克，雞精6克，高湯150克，香辣油5克。
制法：1、將茶樹(shù)菇、白牛肝菌、黃癩頭菌洗凈，切成筷子粗細(xì)的條；刺參、魷魚(yú)洗凈切成長(zhǎng)4厘米、筷子粗細(xì)的條備用。2、從南瓜的1/4處切開(kāi)，掏空，在刀口處刻波浪花紋，上籠大火蒸2分鐘；瓊脂用綠色素調(diào)成綠色備用。3、鍋上火，將茶樹(shù)菇、白牛肝菌、黃癩頭菌、刺參、魷魚(yú)放開(kāi)水中大火焯水3秒鐘倒出。4、鍋中放高湯、火鍋調(diào)料、鹽、雞精、香辣油，倒入茶樹(shù)菇、白牛肝菌、黃癩頭菌、刺參、魷魚(yú)，中火燒2分鐘，出鍋裝入南瓜內(nèi)，放在用瓊脂、西紅柿片裝飾的盤(pán)中即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：香辣風(fēng)味，微辣。
制作關(guān)鍵：辣味不要太重，否則體現(xiàn)不出菌菇本身的味道。
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香辣油的制法：把3千克牛油放入鍋內(nèi)，大火燒4分鐘熬化，加入500克雞油、5千克色拉油，把油溫升至八成熱，放入150克青蒜苗、500克土芹菜，小火炸 3分鐘至蒜苗和芹菜中的水分炸干，撈出；放入250克大蒜瓣，小火炸5分鐘至金黃色撈出；放入500克小尖椒、1千克豆瓣醬、100克八角、100克桂皮、20粒丁香、50克香葉、20克香草、1千克花椒、50克草果、100克良姜、2個(gè)羅漢果、50克香果、200克老姜，加入500克水，小火熬3小時(shí)，倒入400克酒釀、500克“一滴香”白酒、30克紫草，小火熬10分鐘撈出瀝渣，即成香辣油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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