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原汁水鴨蓋豆腐

提前預(yù)制：

1、老水鴨宰殺治凈，放在細(xì)流水下沖凈血水，剁成小塊。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入鴨塊煸至水汽蒸發(fā)，煸炒的同時烹入少許料酒，下入湘式鹵水，大火燒開后連湯帶料倒入高壓鍋，上汽后壓9分鐘，關(guān)火、晾涼留用。

走菜流程：

1、鍋入色拉油燒至七成熱，下豆腐片250克炸至金黃，撈出瀝油，墊入盤底待用。

2、鍋入色拉油30克燒至四成熱，下蒜片20克、青椒40克煸香，下入壓好的鴨塊500克，加生抽5克、味精、雞粉各3克、鹽2克調(diào)味，待湯汁收干起鍋即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

 


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