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回鍋手撕鴨

材料：

主料：

鴨肉、杏鮑菇

輔料：

豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒

調(diào)料：

鹽、味精、雞精、香油

制法：

1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí)，然后入蒸箱蒸1小時(shí)，取出撕碎成小塊。另把杏鮑菇切成小片。

2、鍋里放菜油燒至七成熱，先下鴨肉塊略炸至酥，再下杏鮑菇片稍炸，倒出瀝油。鍋留底油，下豆瓣醬、干辣椒節(jié)炒香，然后下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒，加鹽、味精炒勻，最后淋香油，起鍋裝盤即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

把鴨肉用來回鍋的做法并不多見，況且是把鴨肉經(jīng)腌后蒸制，再經(jīng)手撕后用來回鍋，就更顯復(fù)雜和少見。不過，如此這般烹出的鴨肴，味道卻是棒棒的。

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