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雪里蕻豆腐渣

材料：

原料：

腌制的雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。

調(diào)料：

鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。

制作：

1、將雪里蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細(xì)丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。

2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。

特點(diǎn)：

白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：

炒制時間不要太長，豬大油質(zhì)量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。

注：

豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。

 


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