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鮮椒兔

材料：

主料：

鮮活兔子

輔料：

豆瓣醬、姜米、蒜米、鮮青花椒、香料粉

調料：

鹽、胡椒粉、料酒、雞精、干生粉、鮮湯、味精、醬油、曬醋、自制紅油

做法：

1、把鮮活兔子宰殺治凈，斬成丁納盆后，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和干生粉拌勻，腌漬幾分鐘待用。
鍋入油，燒至五成熱時下兔丁滑油，隨后倒出來瀝油。

2、鍋里留底油，放豆瓣醬（少許）、姜米、蒜米、鮮青花椒和香料粉炒香后，摻少許鮮湯并放入子姜片和小米椒節(jié)，煮一會兒再把已經(jīng)滑過油的兔丁下鍋，調入雞精、味精、醬油和曬醋（少許），撒入青辣椒圈，起鍋前再淋適量自制的紅油，裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制紅油：

鍋里放菜油燒熱，待投入洋蔥塊、大蔥節(jié)和小蔥節(jié)熬香后，加放適量的豆瓣醬和泡辣椒末，熬至水分干時，打去料渣便得到。


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